菖蒲酒②

所属分类：典故

菖蒲酒名词解释：旧传,服用菖蒲叶浸制的药酒可避瘟气。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》名词解释：“端午节以菖蒲一寸九节者,泛酒以辟瘟气。”

茶酒

所属分类：国学

茶酒名词解释： 传统的饮料。中国人最初把茶叶只当做药材，当时，从野生茶树上采下鲜叶，直接煮成羹汤而饮，其味苦涩，故称为“苦荼”。中国人何时才将茶作为饮料，史无明载，但至少在秦汉之际，就已经有了饮茶的习俗。西汉时蜀郡文人王褒写过一篇妙趣横生...

皇清经解

所属分类：国学

皇清经解名词解释： 清代经学丛书。阮元主编。阮元(1764－1849)，字伯元，江苏仪征人。乾隆进士，历任各部侍郎、巡抚、总督，累官至大学士。阮元以封疆大吏的身份，鼓励学术，提倡朴学，曾罗致学者编纂《经籍籑诂》、《畴人传》(历代科学家传)...

清香型白酒品评记分标准②

所属分类：酒文化

清香型白酒品评记分标准名词解释：评酒术语。国家评选清香型优质白酒的品评记分办法,规定了采用评语和评分(100分)法评选。其中色泽10分,香气25分,口味50分,风格15分。记分标准如下表名词解释： 注名词解释：色、香、味等感官指标要求按清香...

酒的感官品评②

所属分类：酒文化

酒的感官品评名词解释：评酒术语。利用人的感觉器官——眼、鼻、口来认识和判断酒的质量优劣的一种检验方法。其品评内容主要是,色(外观)、香、味、风格四项。外观的鉴定包括色调、光泽(亮度)、透明度、清、浑、悬浮物、沉淀物等,都是用视觉器官——眼来...

配制酒品评记分标准②

所属分类：酒文化

配制酒品评记分标准名词解释：评酒术语。配制酒的品评记分,也采用评语和评分(100分)法评选。其中色泽10分,澄清度10分,香气30分,滋味40分,风格10分。记分标准如下名词解释：注名词解释：配制酒分为名词解释：植物类配制酒、动物类配制酒和...

酒中呈味物质②

所属分类：酒文化

酒中呈味物质名词解释：评酒术语。在酒中具有不同味觉的各种物质。主要有酸味物质(如白酒中的乙酸、乳酸、丁酸、己酸及其他高级脂肪酸等,果酒中的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等,黄酒中的琥珀酸、氨基酸等)、甜味物质(酒中甜味物质的种类甚多,主要是糖类、α...

配制酒感官品评②

所属分类：酒文化

配制酒感官品评名词解释：评酒术语。评酒者通过眼、鼻、口等感觉器官,对配制酒的色泽、澄清度、香气、滋味、风格进行分析评价的方法。(1)色泽名词解释：配制酒应具有本类型产品应有的、悦人的色泽,无色泽不正或变色、褪色现象。(2)澄清度名词解释：正...

评酒规则②

所属分类：酒文化

评酒规则名词解释：评酒过程中评酒员及工作人员必须遵守的准则。由相应的评酒组织制定,要求评酒员及工作人员认真遵守,以保证品评的准确性和达到最好的效果。这些规则的内容大致是名词解释：(1)评酒员在评酒前要尽可能休息好,评酒前和评酒时必须精力充沛...

评酒组织②

所属分类：酒文化

评酒组织名词解释：评酒活动的组织机构。这种组织机构可分为名词解释：基层评酒组织、地方评酒组织、全国评酒组织和国际性评酒组织。基层评酒组织为各生产酒厂的评酒委员会,一般采取厂内三结合(工人、技术人员、管理人员)和内外三结合(生产、供销、消费者...

评酒室②

所属分类：酒文化

评酒室名词解释：评酒专用的房间。为保证评酒结果的准确性,对评酒室的设置有一定的要求。评酒室的墙壁、天花板宜选择能防火防湿的材料,应涂单一的颜色,色调中等,既有适当的亮度,又无强烈的反射。地板应光滑、清洁、耐水。室内光线应充足而柔和,不宜让阳...

评酒术语②

所属分类：酒文化

评酒术语名词解释：酒的感官品评,要写出评语,把各种感觉情况,用普通的语言表达出来。为了便于理解,需要选择一些共同的语言,以求评语的统一,这些评酒常用语就称为评酒术语。选用这些评酒术语时,除了要正确地理解它们的意义外,还要通过自己的实践经验,...

评酒员②

所属分类：酒文化

评酒员名词解释：评酒术语。直接参与酒的感官品评活动的专业人员。对评酒员的要求很高,首先应身体健康,视觉、嗅觉、味觉比较灵敏,无色盲、鼻炎、肠胃病及传染病,能持续坚持评酒活动,并应学习有关品评的基础知识,经常进行色、香、味感官的基本训练,熟悉...

祝弥酒

所属分类：西南少数民族文化

祝弥酒名词解释： 又叫“满月酒”。 白族人家生小孩后的一种习俗。岳父母得到报喜消息，给女儿送东西时，要与亲家和女婿协商好宴请客人的日期，有定为生后十天的，有定为满月的。 届时，主人大办酒筵，招待客人。外祖父则放鞭鸣炮，外祖母给小外孙送来摇篮...

钻牛皮饮血酒

所属分类：西南少数民族文化

钻牛皮饮血酒名词解释： 彝族传统的盟誓法术。 作法是盟誓双方各出鸡一只、酒若干斤、共出牛一头。由毕摩念咒主誓，取斧将鸡、牛打死，取少许鸡、牛鲜血掺入酒内，然后剥下牛皮，绷于一木架之上。 誓者口念：“有负此盟，当同于此鸡、牛……”等誓言，并自...