评酒规则名词解释：评酒过程中评酒员及工作人员必须遵守的准则。由相应的评酒组织制定,要求评酒员及工作人员认真遵守,以保证品评的准确性和达到最好的效果。这些规则的内容大致是名词解释：(1)评酒员在评酒前要尽可能休息好,评酒前和评酒时必须精力充沛,情绪饱满,思想集中。偶有小恙,如感冒、头晕等均不宜参加评酒;(2)评酒员应饮食正常,不宜饮用有刺激性的饮料(如酸辣汤等)和辛辣味的食物(如姜、葱、蒜、辣椒等)以及浓甜、重咸的菜肴。在评酒前要刷牙漱口,保持口腔清洁,以便对气味做出正确的辨别;(3)评酒前不要吸烟,以免影响味感。评酒室集体评酒应严禁吸烟;(4)评酒前不要高谈阔论,以免分散精力,影响味感;(5)评酒员在评酒时,不要使用有气味的化妆品和携带有气味的物品,以免干扰评酒;(6)评酒有明评和暗评两种方式,明评可以交换意见,互相讨论;暗评应各自独立进行,不能交换意见,或暗示对酒样的印象;(7)酒样的编号、洗杯、瓶酒开启及倒酒等准备工作,由工作人员在专用准备室内进行,非工作人员不得参与。品评记分表等资料也由工作人员事先准备好,发给各评酒员填写。