评酒员名词解释：评酒术语。直接参与酒的感官品评活动的专业人员。对评酒员的要求很高,首先应身体健康,视觉、嗅觉、味觉比较灵敏,无色盲、鼻炎、肠胃病及传染病,能持续坚持评酒活动,并应学习有关品评的基础知识,经常进行色、香、味感官的基本训练,熟悉酒的生产工艺,掌握熟练的品评技巧,具有较高的准确性和再现性,能运用各种评酒术语,简练地对所评酒类做出正确的评价。评酒员必须大公无私,实事求是,认真负责,不偏不袒,客观地进行品评。必须注意的是,评酒员不是喝酒员,经常暴饮和酗酒者决不宜担任评酒员。实践证明,嗜酒成癖的人,评酒时灵敏度差,准确度也很低。