下列鱼类中属于我国四大家鱼的是？

购买贝类原料应选择下列哪一种？

鱼翅等蛋白质含量较高的干货原料一般选用哪种涨发方式。

下列属于烹饪原料的感官检验的是？

按原料在烹饪中的地位，原料可分为？

根据原料可食部分来分，莲藕、胡萝卜都属于根菜类。

烹饪原料品质鉴别的感官鉴别方法主要有（）。

烹饪原料品质鉴别的方法主要有（）两大类。

野味类烹饪原料可以分为下列哪几类

学习烹饪原料学的意义有哪些？

烹饪原料学在建国以后就作为烹饪专业的一门基础性课程诞生了。

烹饪原料的营养及功效是烹饪原料学研究的内容。

烹饪原料学的研究方法有理论联系实际的方法、挖掘和总结前人已经掌握的烹饪原料知识、借助相关学科的知识来学习烹饪原料学和（）等方法

烹饪原料学的研究内容包括

学好烹饪原料学是不断挖掘新菜品的基础。