香菜又名（）

烹饪原料品质鉴别的感官鉴别方法主要有（）。

烹饪原料的固有品质是指原料本身所具有的食用价值和使用价值。

元荽又名（）

元荽又名（）

百味为先中的首味指的是（）

天然着色剂包括叶绿素、红曲色素、焦糖色素和

野畜类烹饪原料的肌肉组织与（）大致相同

烹饪原料按照烹饪运用来分可以分为主料、辅佐料和

影响烹饪原料品质变化的内部因素有原料的基因组成、原料自身的组织结构和化学组成、原料的品种和

膨松剂的种类主要有碱性膨松剂、复合膨松剂和

烹饪原料学的研究方法有理论联系实际的方法、挖掘和总结前人已经掌握的烹饪原料知识、借助相关学科的知识来学习烹饪原料学和（）等方法

对烹饪原料的记载最早是在（）多年以前的甲骨文上

维生素C主要存在于下列哪种烹饪原料中

主要的护色剂有