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[单选题]面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是（）

[单选题]关于甜面包的制作,下列说法错误的是()

[判断题]5分筋的判断标准是面团表面光滑，但用手拉扯，还是容易一拉就断。（）

[单选题]实训中,面团2发的时间为()

[多选题]炸油条的面团中加入适量的什么物质做膨松剂可使油条膨法有光泽？

[单选题]在制作拉面时，为增加蛋白质水和能力，增加面团筋力可加入适量的？

[判断题]烘焙所用的设备如出炉架、产品贮放架、冷却架、发酵槽、切片机必須经常清洗，不要让面团或材料沾附在上面，可防止细菌的生長。

[判断题]有颜色的面团可以烘焙很长时间，烘焙产生的棕褐色不会掩盖住本来的颜色。

[单选题]下列选项中不属于西餐中常用的食品添力剂是

[判断题]酵母发酵面团时会产生二氧化碳

[判断题]面团发酵的三种状态是嫩面团、成熟面团、老面团

[判断题]发酵好的面团内部呈蜂窝状

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