醉

所属分类：饮食

醉名词解释：利用大量的烧酒入味或致熟的烹调方法。

甑

所属分类：饮食

甑名词解释：古时的“蒸”；将食物斩件调味后放入瓦钵之中，再利用较强的蒸气致熟的烹调方法。

冻

所属分类：饮食

冻名词解释：又称“水晶”，是指将煮烂的食物加入琼脂或猪皮等再煮成羹，然后置入冰箱待其冰冻凝结而吃的烹调方法。

冰浸

所属分类：饮食

冰浸名词解释：食物切成丝后，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。此法源于日本。

飞水

所属分类：饮食

飞水名词解释：将食物投入沸水中过一过水致半熟而迅速捞起，为继后的烹调提供良好前沿基础的加工方法。

拨丝

所属分类：饮食

拨丝名词解释：食物上浆油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀，使食物夹起时能拉出细丝的烹调方法。

挂霜

所属分类：饮食

挂霜名词解释：食物经油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀打散或直接洒入糖粉的烹调方法。

油泡

所属分类：饮食

油泡名词解释：利用大量的热油，迅速地将食物致熟的烹调方法。

椒盐

所属分类：饮食

椒盐名词解释：食物经油炸后致熟和干身后，再用事先用椒米和精盐配好的“椒盐”翻炒拌匀的烹调方法。

火焰

所属分类：饮食

火焰名词解释：将生猛新鲜的海鲜放入玻璃器皿内，利用点燃高度数的白酒产生的热力致熟的烹调方法。

走油

所属分类：饮食

走油名词解释：又称“拖油”“走油”“跑油”；是指将加工好的原料放入滚油之中迅速拖过，为继后的烹调提供前沿基础的加工方法。

啫啫

所属分类：饮食

啫啫名词解释：食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。

串烧

所属分类：饮食

串烧名词解释：肉料切片腌制好后，用竹签串丐，放入热油中“泡”而食的烹调方法。或肉料切片后，用铁钎串起，放入炭炎上烧熟，再撒上孜然等味料的烹调方法。

铁板

所属分类：饮食

铁板名词解释：原是西式烹调方法；即指食物“走油”后，连同以洋葱为主的香料料头和汁酱，放入烧致极热的铁板中致熟和致令食物喷香的烹调方法。

桑拿

所属分类：饮食

桑拿名词解释：又称“石烹”等；食物经拖油后，投入烧至灼热的石子（多是雨花石）上，再攒入调好的汁酱或汤水，利用蒸气将食物至熟或喷出香气的烹调方法。