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[多选题]厨房烹调作业区包括（）

[多选题]热菜间工作环境的主要特点是（）

[单选题]下列哪一个工序是使食品原料由生制熟的工序。

[单选题]热菜间一般使用（）的菜墩和砧板。

[多选题]厨房的种类按厨房生产功能划分，可以分为（）。

[单选题]厨房环境卫生清扫规范包括加工间卫生清扫规范、热菜间卫生清扫规范、冷菜间卫生清扫规范和

[判断题]热菜间的卫生清扫和冷菜间的卫生清扫是同等重要的。

[单选题]使食物由生制熟的工序是

[判断题]热菜装盘决定了菜肴的外在形象。

[单选题]厨房成本控制的关键环节是

[多选题]厨房烹调作业区包括

[判断题]热菜配菜又称打荷，它决定了菜肴的外在形象。

[判断题]风味餐厅菜单目录的排序一般为冷菜、热菜、汤类、主食。

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