人体感觉最舒服的温度一般为25°，因此一般餐厅的温度要求控制在（）之间

厨房泛指（）的场所

（）是负责制作各种面食、点心、主食、面包等制品。

万能蒸烤箱的蒸烤速度比传统烤箱快（）。

按餐位计算厨房面积，一般以餐厅人数为参数确定，通常就餐规模越大，就餐的人均所需厨房面积就___

厨房安全是由厨房生产环境决定、由厨师工作性质决定和由___决定

厨房中的“SD卡”是厨房先进的___设备使用的程序内存卡

厨房的库房内不得使用___瓦以上的白炽灯

对于厨房员工的仪容仪表标准，在指甲方面的要求有不留长指甲、不涂指甲油和

餐饮企业洗手的标准是

厨房生产规划是指厨房管理者根据____，通过科学分析，以数学统计数据为依据，以厨师长的实践经验为依据，确定厨房产品生产数量的过程

____是最大限度发挥人、财、物效率的基础

套餐菜点也称为___菜单

常见的菜单实施策略有固定菜单、循环菜单和

小型厨房的组织机构简练，权力集中，命令统一，决策迅速，相互间沟通容易，较易组织管理。