化学

人体缺铁会引起（）

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蛋白质的水解过程正确的是（）

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在咖啡乳中加入大豆蛋白是利用了它的（）

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淀粉最容易老化的温度是（）

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焦糖化反应的温度是（）

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馒头、烙饼冷却后变硬的原因是淀粉发生了（）

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最容易促进油脂自动氧化的金属是（）

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在烹制奶汤时，是利用了油脂的（）

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下列不属于有毒元素的是（）

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属于水溶性维生素的是（）

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鲜藕片最易褐变的条件是（）

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虾类加热后变红，发生变化的色素是（）

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在同一PH值时，若将柠檬酸作为酸味标准，酸感最强的是（）

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蛋白质分子中大概含有（）种氨基酸

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具有防治坏血病生理功能的是（）

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各种饮料酒中都含有不等量的()

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酶分子中与催化活性密切相关的基团称为()

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冰比水的密度大，水结冰后体积要增大。（）

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肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水性。（）

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在制作杏仁豆腐时杏仁要充分浸泡漂洗后方可食用。（）

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碳水化合物分子是指若干个碳原子与一定比例的H2O分子组成的。()

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胡萝卜素在体内的小肠可以转化为维生素A，所以把胡萝卜素称为维生素A元。（）

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油炸油首先要求它有良好的色泽和风味，其次才是它的稳定性。（）

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水果和某些蔬菜含有有机酸，口味呈酸性，所以水果和蔬菜是呈酸性食品。（）

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腌制肉类时添加的亚硝酸盐越多，其肉色越红。（）

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烹饪中常用的香辣调味料主要来源于植物的种子、花蕾、茎叶、根或其提取物。（）

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在烹制贝类海鲜菜肴时，应先期加入食盐。（）

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气体发生器中的化学反应过程是化学爆炸

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微笑是一种化学刺激反应，它激发人体各个器官活动，尤其是激发大脑和内分泌系统的活动。（）

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泡打粉属于化学疏松剂

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