含水量多的蔬菜不易储存容易腐败变质。

菠菜炒制前需进行焯水处理，去除所含的植酸。

影响烹饪原料贮藏保鲜的因素仅仅只有物理因素

烹饪原料的种类是单一的

烹饪原料的感官检验法包括视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、听觉检验和触觉检验等检验方法。

野味类烹饪原料可以分为下列哪几类

烹饪原料是指__、__、__、的可食性原料

昆虫类原料中外形似琵琶，全身表面都是高度几丁质的硬皮的昆虫是

野畜类烹饪原料的肌肉组织与（）大致相同

烹饪原料按照烹饪运用来分可以分为主料、辅佐料和

影响烹饪原料品质变化的内部因素有原料的基因组成、原料自身的组织结构和化学组成、原料的品种和

学习烹饪原料学的意义有哪些？

选择烹饪原料的原则有

烹饪原料是指可供烹饪加工应用的、具有食用价值的、符合饮食要求的可食性原料

烹饪原料学在建国以后就作为烹饪专业的一门基础性课程诞生了。