红糟

所属分类：饮食

红糟名词解释：面糟出窖蒸馏取酒后，只加曲不投粮，再入窖发酵的物料。 

二汤

所属分类：饮食

二汤名词解释：二汤指的是起完上汤后所余的肉码作原料，再落水熬制的汤。

复合味

所属分类：饮食

复合味名词解释：复合味是由两种或两种以上的调味品调配而成的口味。

酯化作用

所属分类：饮食

酯化作用名词解释：烹饪动物性脂肪时，当加酒以后很快便能产生一些具有特殊香气的酯类物质。

调味

所属分类：饮食

调味名词解释：调味就是把菜肴的主、副料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列复杂的理化变化，去其异味、增加美味，形成各种不同风味菜肴的过程。

筵席

所属分类：饮食

筵席名词解释：宴饮活动时食用的成套肴馔及其台面的统称

干烧

所属分类：饮食

干烧名词解释：干烧是将主料经小火烧制 使汤汁浸入主料内或蒸发 成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法 一般都加辣酱 肉末

火候

所属分类：饮食

火候名词解释：是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短

家常菜

所属分类：饮食

家常菜名词解释：家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础；家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴

烹饪

所属分类：饮食

烹饪名词解释：广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟...

五香

所属分类：饮食

五香名词解释：通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料，即芒香类调味品。

干煸

所属分类：饮食

干煸名词解释：干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

行菜

所属分类：饮食

行菜名词解释：也称之为“市井菜”，泛指在社会餐饮行业中广为流传的常见菜肴

大包酥

所属分类：饮食

大包酥名词解释：大包酥即是一次性多数量的开酥方法，其方法是将大团水油面按一定比例包入油酥面，再擀成大面片，经一次或几次折叠，最后擀成长宽的大面片，再卷成筒切剂而成

座汤

所属分类：饮食

座汤名词解释：座汤，又称“尾汤”。筵席正菜中押座的一道汤菜