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烹饪原料的固有品质是指原料本身所具有的食用价值和使用价值。
[单选题]
为保证营养,胡萝卜最好的烹饪方式是
[判断题]
烹饪中常用的香辣调味料主要来源于植物的种子、花蕾、茎叶、根或其提取物。()
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构成厨房的基本要素有哪些?
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影响烹饪原料贮藏保鲜的因素仅仅只有物理因素
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烹饪原料的感官检验法包括视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、听觉检验和触觉检验等检验方法。
[多选题]
果蔬类原料在烹饪中的作用有哪些?
[多选题]
野味类烹饪原料可以分为下列哪几类
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[单选题]
供人们饮用和烹饪加工的牛奶称为
[判断题]
汉代烹饪技术出现两大分工,即炉、案的分工和红案、白案的分工。
[单选题]
烹饪原料按照烹饪运用来分可以分为主料、辅佐料和
[单选题]
影响烹饪原料品质变化的内部因素有原料的基因组成、原料自身的组织结构和化学组成、原料的品种和
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