油脂在遇到酸、碱、酶时可以水解成甘油和脂肪酸。

葡萄酒的涩味是单宁引起的。

食品的耐腐蚀性与其水分含量密切相关。

水分含量越高越容易腐败

冰醋酸是指结冰的醋酸。

冰醋酸是无水乙酸

下列哪些物质能降低酸味？

炸油条的面团中加入适量的什么物质做膨松剂可使油条膨法有光泽？

淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60～80℃）会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程是淀粉的什么性质？

蛋白质的哪级结构决定蛋白质的理化性质及生物学性质？

原料干制时不易失去的是什么水分？

烹调中什么味是调味之首？

蛋糕的制作利用了鸡蛋中蛋清的什么性质？

蔬菜经过适当沸水锅焯水的目的是什么？

下列属于咸水鱼的是？

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29、单位工程施工组织设计是以一个（）为编制对象，用以指导其施工全过程的各项施工活动的综合技术经济性文件。