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烹饪化学题目1
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淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~80℃)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程是淀粉的什么性质?
题型:单选题
选项
A.
老化
B.
糊化
C.
溶化
D.
乳化
正确答案:B