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在线名词解释大全 - 烹饪化学题目1 - 详细

淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60～80℃）会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程是淀粉的什么性质？

A

老化

B

糊化

C

溶化

D

乳化

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淀粉溶胀糊状溶液均匀颗粒分散水中适当温度

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