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[单选题]滑溜技法的主料一般都需要经过（）。

[单选题]蒸菜在不同区域，其前期处理与（）会略有不同。

[单选题]拔丝法形成的菜肴一般都是（）。

[单选题]琉璃法菜肴一般都是（）。

[单选题]醉法是（）常用的烹饪技法。

[单选题]炝拌的成熟技法属于（）。

[单选题]葱油海蜇制作时，海蜇需要泡水，目的是（）。

[判断题]真空低温加热成熟法可以保持食材原有风味、减少营养流失，但是容易滋生细菌。

[单选题]（）是指用各种蔬菜、水果加工成一定形状后，点缀在盘子的一边或一角，以渲染气氛。

[单选题]半围式点缀是运用点缀物进行不对称点缀围边，点缀物约占盘子的（）。

[单选题]下列哪项不是自动化的刀具的特点（）

[单选题]正确的运刀姿势不包括（）

[单选题]下列哪项不是一个优秀厨师应具备的要素（）

[单选题]作为一名职业厨师，应该具备的标准不包括（）

[单选题]下列哪项不是剞在烹调中的作用（）

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