吃肉不如喝汤，汤的营养远高于肉。

大菜是筵宴的台柱，一般包括头菜、荤素大菜、甜食和汤品四样项。

对

成年鸡是制汤的最佳原料

制备高级清汤时，用鸡蓉来吸附汤中的杂质，只要是运用了蛋白质的什么性质？

在烹制奶汤时，是利用了油脂的（）

常用的中餐菜肴、面点加热设备有蒸汽炉具蒸汽夹层锅、蒸柜和煤气蒸炉和煤气炉具煤气炒炉、汤炉和煤气油炸炉

宴会喝汤时应该（）

在烹制奶汤时，是利用了油脂的（）

6、方某为送汤某生日礼物，特向余某定做一只手镯。订货单上，方某指示余某将手镯交给汤某，并将订货情况告知汤某。手镯制好后，余某委托朱某将手镯交给汤某，朱某不慎将手镯摔坏。下列表述正确的是（）？

6、方某为送汤某生日礼物，特向余某定做一只手镯。订货单上，方某指示余某将手镯交给汤某，并将订货情况告知汤某。手镯制好后，余某委托朱某将手镯交给汤某，朱某不慎将手镯摔坏。下列表述正确的是（）。

咖啡厅菜单目录的排列顺序一般为头盘、汤类、主菜、主食。

汤不要炖时间太长，要不然汤中的营养成分会容易流失。

汤炖的时间越长，进入汤中的成分就越多，汤的滋味就越鲜美。

肉中的（）种类比较多，但在炖的过程当中，只有一小部分会溶到汤里。

肉中的蛋白质种类比较多，但在炖的过程当中，只有一小部分会溶到汤里。

代表菜九转大肠和奶汤蒲菜是属于（）。

汤的鲜味拜嘌呤所赐。其鲜味是味精的()倍