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在线名词解释大全 - 烹饪化学题目19 - 详细

制备高级清汤时，用鸡蓉来吸附汤中的杂质，只要是运用了蛋白质的什么性质？

A

界面性质

B

凝胶作用

C

蛋白质胶粒的吸附作用

D

水合作用

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清汤制备吸附杂质蛋白质性质运用只要高级什么

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