食品组织中的水的存在状态有哪两种状态？

以植物的果实或幼嫩的种子作为食用部分的蔬菜称为果菜，果菜类可分为？

下列属于我国优良品种的牛有？

下列属于咸水鱼的是？

下列属于烹饪原料的感官检验的是？

引起食品原料腐败变质的因素有哪些？

谷类中的蛋白质主要是哪几种？

食品原料具备的最基本条件是？

按原料在烹饪中的地位，原料可分为？

购买鱼类时可以通过哪些方面来检验鱼的质量？

从稻谷性质和粒形来看，籼稻米一般黏性较差，粒形细长。

根据原料可食部分来分，莲藕、胡萝卜都属于根菜类。

肌肉中不溶性纤维蛋白和总蛋白比例，直接关系到肉的韧度和嫩度。

糖精用于酸菜中可以使酸味降低。

在制作酸性或碱性大的食物时不宜使用味精。