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[多选题]按餐饮风味类别对餐厅进行划分可分为哪些？

[多选题]中国风味流派中哪几个是八大菜系

[判断题]自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。()

[判断题]4、圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法()

[单选题]风味是指（）

[判断题]油炸油首先要求它有良好的色泽和风味，其次才是它的稳定性。（）

[判断题]为了增加蛋糕的风味，且为了避免经过烤焙后香味会随水分的蒸发散失，故香料添加物愈多愈好。

[单选题]（）属于糖在蛋糕中的作用

[单选题]冷菜具有味美爽口、清凉不腻、（）点缀漂亮、种类繁多、营养丰富的特点。

[判断题]可食性原料是指无毒无害，具有一定的营养价值，能提供人体必须的营养物质，同时具有良好的风味特征，有助于人体对营养素的充分吸收的一类原料

[多选题]上海菜具有（）的特点。

[判断题]东北风味主要由辽宁、吉林、黑龙江、重庆等地方风味组成。

[多选题]选择烹饪原料的原则有

[多选题]一般情况下，人们多采用按（）等方式来划分中国饮食风味流派。

[单选题]代表菜九转大肠和奶汤蒲菜是属于（）。

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