调香和调味

所属分类：饮食

调香和调味名词解释：以适合的白酒或食用酒精为基础，采用香味特征性强的酒或有关香味物质，以调整成品酒的香气和口味，使突出典型风格的技术。

调味

所属分类：饮食

调味名词解释：调味就是把菜肴的主、副料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列复杂的理化变化，去其异味、增加美味，形成各种不同风味菜肴的过程。

调味物质的扩散速度与原料的形态结构、（）有关。

在日本，有一种以醋调味的饭中加入鱼虾类、海苔、青菜等的料理，它的做法、形状、味道在日本全国各地均不相同，这种料理是：

烹调中什么味是调味之首？

调味类原料又称调味品或调料。