泡芙制作过程中，下列说法错误的是：

以下不属于高温糖浆冲蛋白目的的是：

煮冲入蛋白的高温糖浆时,加入的水量一般为砂糖量的____

下列采用全蛋打发的是：

牛乳中的香气来自于____

淡奶油中乳脂肪的比例要高于____

甜度是一种相对值,糖的甜度是以室温下10%的____溶液为1,与其相对比得到的是其他糖的甜度。

下列关于鸡蛋在烘焙中的作用，正确的是：

以下关于鸡蛋组成，不正确的是：

面团2发的时间应为____

意大利人制作披萨时最常使用的油脂是____

披萨烘烤采用的烘焙温度是____

烘烤前挤黄油的目的是____

榴莲软欧的烘烤温度为____

关于甜面包的制作,下列说法错误的是：