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[单选题]蛋糕的制作利用了鸡蛋中蛋清的什么性质？

[单选题]在蛋糕制作过程中，蛋清中加入糖会使蛋白质的起泡能力？

[单选题]制作蛋糕宜选用哪种面粉？（）

[判断题]一个好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组织均匀、细腻、柔软而粘牙。

[判断题]为了增加蛋糕的风味，且为了避免经过烤焙后香味会随水分的蒸发散失，故香料添加物愈多愈好。

[判断题]烘焙温度的排序一般是：面包大于蛋糕大于饼干。

[判断题]花生油是不能用来做戚风蛋糕的。

[多选题]蛋糕主要分为（）类。

[单选题]（）属于糖在蛋糕中的作用

[判断题]戚风蛋糕蓬松柔软富有弹性

[判断题]蛋黄中含有卵磷脂，在制作蛋糕时，具有乳化作用

[判断题]马卡龙属于蛋糕类

[判断题]鸡蛋是制作蛋糕的主要原料之一

[判断题]巧克力不可以装饰蛋糕

[判断题]烘烤海绵蛋糕的过程中可以随意开启烤箱门

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