微机勾兑

所属分类：饮食

微机勾兑名词解释：应用计算机、气相色谱仪和传统勾兑参数，进行科学的结合，使计算机按照勾兑师输入的思维推理程序，给出最佳的配方和调位酒组合及其用量的技术。

调香和调味

所属分类：饮食

调香和调味名词解释：以适合的白酒或食用酒精为基础，采用香味特征性强的酒或有关香味物质，以调整成品酒的香气和口味，使突出典型风格的技术。

空杯留香

所属分类：饮食

空杯留香名词解释：将酒杯中的酒倒掉，放置一段时间后所闻到的杯中的残留香气。

酒头

所属分类：饮食

酒头名词解释：蒸馏前期截馏出酒度较高的酒—水混合物。含有较多的白酒香味物质。

串香

所属分类：饮食

串香名词解释：在甑中含有的乙醇的蒸汽穿过固态发酵的酒醅或特制度香醅，使馏出的酒中加香气和香味的操作。 

酒尾

所属分类：饮食

酒尾名词解释：蒸馏后期截馏出酒度较低的酒—水混合物。含有较多的白酒香味物质。

老熟

所属分类：饮食

老熟名词解释：白酒在贮存过程中或经人工催陈，经过了缓慢的或加速度物理、化学反应，达到酒质的除杂曾香，口感柔和的过程。

纯种培养

所属分类：饮食

纯种培养名词解释：指从自然界中分离得到的纯种微生物，经过培养用于白酒生产的培菌操作。

贮存

所属分类：饮食

贮存名词解释：新蒸出的白酒口感辛辣，经过贮酒容器贮存一定时间后，使酒体协调而柔和，是白酒生产中必要的工艺过程。

面糟

所属分类：饮食

面糟名词解释：投入少量新原料与醅混合发酵的物料。

母糟

所属分类：饮食

母糟名词解释：投入较多量的新原料与醅混合发酵的物料。