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[单选题]关于浆糊处理描述正确的是（）。

[单选题]上浆工艺的保护原理主要是（）。

[单选题]上浆原料的料形通常都是相对（）原料。

[单选题]挂糊中的辅助性原料主要是指（）。

[单选题]挂糊的原料范围包括（）。

[单选题]拍粉的原料受热变性（）。

[单选题]拍粉的粉料呈颗粒状时应（）。

[单选题]为使包裹效果更好，面包糠类粉料拍粉时应保持粉料的（）。

[单选题]勾芡工艺是烹饪过程中的重要工艺环节，又称为（）。

[单选题]菜肴组配包括单菜组配和（）。

[单选题]宴席起源于古代的（）。

[单选题]宴席组配内容包括（）方面。

[判断题]热菜从组配的手法上分为一般热菜和特殊热菜两大类。

[单选题]制作蓉胶的原料主要是（）。

[单选题]蓉胶的出现拓宽了食材范围，丰富了（）。

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