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[单选题]蒸汽导热法根据蒸汽的饱和度可以分为放气蒸和（）。

[单选题]习惯上将红烧肉的成菜技法纳入（）。

[单选题]烩制技法成菜时原料种类很多，所以行业里又称为（）。

[单选题]烩制鱼肚时，鱼肚、笋、香菇等原料通常需要经过（）处理。

[单选题]长时间水导热通常是指加热时间超过（）的成菜技法。

[单选题]原料拍粉后油炸的方法称为（）。

[单选题]炸的技法一般分为两个阶段，一是（），二是复炸。

[单选题]香酥鸡成熟的最后一道程序是（）。

[单选题]煎的技法通常要求成品菜肴（）。

[单选题]制作虾仁煎蛋脯时，虾仁的投放时间大约在蛋液凝固至（）时。

[单选题]农家小炒肉的成菜运用的是（）技法。

[单选题]青椒鱼丝中因为青（红）椒丝成熟后颜色比较（），所以应少用一点。

[单选题]炕锅在有些地区又被称为（）或润锅。

[单选题]爆在行业中又被称为（）。

[单选题]脆熘的技法操作时，一般原料需要经过拍粉或（）。

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