炖名词解释：食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。

汤炖的时间越长，进入汤中的成分就越多，汤的滋味就越鲜美。

肉中的蛋白质种类比较多，但在炖的过程当中，只有一小部分会溶到汤里。