老熟

所属分类：饮食

老熟名词解释：白酒在贮存过程中或经人工催陈，经过了缓慢的或加速度物理、化学反应，达到酒质的除杂曾香，口感柔和的过程。

纯种培养

所属分类：饮食

纯种培养名词解释：指从自然界中分离得到的纯种微生物，经过培养用于白酒生产的培菌操作。

贮存

所属分类：饮食

贮存名词解释：新蒸出的白酒口感辛辣，经过贮酒容器贮存一定时间后，使酒体协调而柔和，是白酒生产中必要的工艺过程。

面糟

所属分类：饮食

面糟名词解释：投入少量新原料与醅混合发酵的物料。

母糟

所属分类：饮食

母糟名词解释：投入较多量的新原料与醅混合发酵的物料。

红糟

所属分类：饮食

红糟名词解释：面糟出窖蒸馏取酒后，只加曲不投粮，再入窖发酵的物料。 

二汤

所属分类：饮食

二汤名词解释：二汤指的是起完上汤后所余的肉码作原料，再落水熬制的汤。

复合味

所属分类：饮食

复合味名词解释：复合味是由两种或两种以上的调味品调配而成的口味。

酯化作用

所属分类：饮食

酯化作用名词解释：烹饪动物性脂肪时，当加酒以后很快便能产生一些具有特殊香气的酯类物质。

调味

所属分类：饮食

调味名词解释：调味就是把菜肴的主、副料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列复杂的理化变化，去其异味、增加美味，形成各种不同风味菜肴的过程。

筵席

所属分类：饮食

筵席名词解释：宴饮活动时食用的成套肴馔及其台面的统称

干烧

所属分类：饮食

干烧名词解释：干烧是将主料经小火烧制 使汤汁浸入主料内或蒸发 成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法 一般都加辣酱 肉末

火候

所属分类：饮食

火候名词解释：是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短

家常菜

所属分类：饮食

家常菜名词解释：家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础；家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴

烹饪

所属分类：饮食

烹饪名词解释：广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟...