酱

所属分类：饮食

酱名词解释：利用大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹调方法。

浸

所属分类：饮食

浸名词解释：利用大量的沸水或汤水以“菊花心”为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。类似北方的“氽”，即物料灼熟后，再舀入过面的汤水而食的烹调方法。

腊

所属分类：饮食

腊名词解释：在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。

糟

所属分类：饮食

糟名词解释：将食物放入酒糟之中入味或致熟的烹调方法。

熏

所属分类：饮食

熏名词解释：旧写作“熏”，有“干熏”与“湿熏”之分，“干熏”类似“烟”；“湿熏”是食物用鲜花或绍酒等赋入香味的烹调方法。

醉

所属分类：饮食

醉名词解释：利用大量的烧酒入味或致熟的烹调方法。

甑

所属分类：饮食

甑名词解释：古时的“蒸”；将食物斩件调味后放入瓦钵之中，再利用较强的蒸气致熟的烹调方法。

冻

所属分类：饮食

冻名词解释：又称“水晶”，是指将煮烂的食物加入琼脂或猪皮等再煮成羹，然后置入冰箱待其冰冻凝结而吃的烹调方法。

冰浸

所属分类：饮食

冰浸名词解释：食物切成丝后，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。此法源于日本。

飞水

所属分类：饮食

飞水名词解释：将食物投入沸水中过一过水致半熟而迅速捞起，为继后的烹调提供良好前沿基础的加工方法。

拨丝

所属分类：饮食

拨丝名词解释：食物上浆油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀，使食物夹起时能拉出细丝的烹调方法。

挂霜

所属分类：饮食

挂霜名词解释：食物经油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀打散或直接洒入糖粉的烹调方法。

油泡

所属分类：饮食

油泡名词解释：利用大量的热油，迅速地将食物致熟的烹调方法。

椒盐

所属分类：饮食

椒盐名词解释：食物经油炸后致熟和干身后，再用事先用椒米和精盐配好的“椒盐”翻炒拌匀的烹调方法。

火焰

所属分类：饮食

火焰名词解释：将生猛新鲜的海鲜放入玻璃器皿内，利用点燃高度数的白酒产生的热力致熟的烹调方法。