天然脂肪中的脂肪酸大约有七八十种，可以分为（）类？

制作中式酥点经常用（）油，因为它具有良好的起酥性。

脂溶性维生素在满足人体吸收需要后，少量从（）排出？

缺乏下列哪种维生素容易导致佝偻病？

氯化钠的水溶液呈（）性。

下列哪种物质在人体内有一定的积蓄效应，并有神经毒性，可导致周围神经病变和小脑功能障碍，还可能导致人瘫痪。（）

（）是人类的基本味，在烹饪中具有极为重要的作用，被称为“百味之首”。

食物中所含有的（）本身并没有基因毒性？

果蔬类原料中因为含有（），所以导致果蔬产生了涩味？

一般低温加热或加热时间短的烹调最好用黄酒，而加热时间长或原料腥味大时可选用（）？

下列属于麻辣味物质的是（）？

水果从成熟到衰老的过程中，果胶的变化是（）。

牛乳中的主要糖类是（）？

油炸土豆片中丙烯酰胺含量远远高于其他食品，是因为土豆中（）较多？

不计入“其他应付款”科目的是（）。