生产阶段不是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于原料领用

死甲鱼、死鳝鱼不能食用是餐饮工作必须知晓的内容之一，主要是因为这些死原料体内含有组氨酸

HACCP管理体系可以用于判别、监控、管理食品加工生产的安全风险

厨房管理人员应建立尽可能完善的操作程序该阶段是厨房筹建的初期

餐厅收集并向厨房反馈顾客对菜肴的评价和建议时间一般安排在餐前

可使食品整盆地离开厨房或橱柜完整地被送到服务区去，无论是现场或外卖都可以用的厨房设备是密封送餐车

滤网式烟罩与其他抽排油烟设备相比优点投资不高、排气效果好、排油烟.没有任何缺点

煤气扒炉与电扒炉毫无差别

常用的中餐菜肴、面点加热设备有蒸汽炉具蒸汽夹层锅、蒸柜和煤气蒸炉和煤气炉具煤气炒炉、汤炉和煤气油炸炉

搅拌西点奶油通常使用的加工设备是多功能搅拌机、也可搅打蛋液、和面、拌馅等。

购买厨房设备不用考虑占地面积

厨房设备用具的安全性指的是设备在厨房内使用安全、厨师操作安全以及符合卫生安全

中餐烹调厨房工作期间会产生大量的油烟、浊气如不及时排除容易污染就餐环境，因此需要配备一定功率的抽排油烟设施

厨房考核基本规则基于不断提高员工工作责任心 、提高出品和管理质量而定，并非一成不变。

菜肴价格的构成是（）