EKIS系统又称电脑监控系统，是厨房设备更新的主流

电饼铛主要用于面点厨房。

厨房的库房需要设专人负责安全防火工作

在厨房中可以随意打闹、随意走动。

瓷器和玻璃器皿打碎时，不能用手捡拾，要用扫帚等清扫

炉灶使用完毕，应立即关闭气源。

冷菜间不用设置紫外线消毒灯

装过食用油的餐具，用清水简单清洗即可

热菜装盘决定了菜肴的外在形象。

厨房进行有目的、有计划的生产是最大限度发挥人、财、物效率的基础。

零点菜单是使用最广泛的菜单。

菜单的种类是多种多样的

ME分析法是菜单分析的方法之一

大型厨房指能服务__位客人同时用餐的厨房

小型厨房指能服务__客人同时用餐的厨房