厨房操作间不可以抽烟

厨房设备不用定期清洗

对各类厨房生产设备进行清洗、消毒和各种卫生管理是菜点生产阶段的卫生管理

生产阶段不是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于原料领用

死甲鱼、死鳝鱼不能食用是餐饮工作必须知晓的内容之一，主要是因为这些死原料体内含有组氨酸

HACCP管理体系可以用于判别、监控、管理食品加工生产的安全风险

厨房管理人员应建立尽可能完善的操作程序该阶段是厨房筹建的初期

可使食品整盆地离开厨房或橱柜完整地被送到服务区去，无论是现场或外卖都可以用的厨房设备是密封送餐车

滤网式烟罩与其他抽排油烟设备相比优点投资不高、排气效果好、排油烟.没有任何缺点

煤气扒炉与电扒炉毫无差别

常用的中餐菜肴、面点加热设备有蒸汽炉具蒸汽夹层锅、蒸柜和煤气蒸炉和煤气炉具煤气炒炉、汤炉和煤气油炸炉

冷冻柜的温度范围是-18摄氏度至-10摄氏度之间

人字梯的梯子与地面夹角为（）度左右为安全角度

厨房布局设计不用遵循生熟分开、冷热分开、干湿分开的原则。

糖类物质是生命的燃料,是人体最重要的供热物质.