厨房操作间不可以抽烟

厨房设备不用定期清洗

生产阶段不是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于原料领用

死甲鱼、死鳝鱼不能食用是餐饮工作必须知晓的内容之一，主要是因为这些死原料体内含有组氨酸

HACCP管理体系可以用于判别、监控、管理食品加工生产的安全风险

厨房管理人员应建立尽可能完善的操作程序该阶段是厨房筹建的初期

餐厅收集并向厨房反馈顾客对菜肴的评价和建议时间一般安排在餐前

标准时间研究是19世纪末由美国管理学家泰勒首创的一种生产控制方法

厨房进行有目的、有计划的生产是最大限度发挥人、财、物效率的基础。

燃气灶正常燃烧时，火焰呈白色。

原料申领是厨房生产的起始点。

标准时间研究是20世纪末由法国物理学家秦勒首创的一种生产控制方法。

备餐间工作流程是厨房生产的终点，是前台服务的起点。

在菜单的布局中，要突出主要菜式

菜单定价是厨房管理的核心内容之一，也是菜单设计的重要环节。