钠，钾，钙，镁在体内必需保持一定比例才能维持神经、肌肉、心脏正常功能。

很多矿物质，如镁，锌，铜，锰，碘等矿物质元素作为体内代谢酶的激活成分或者构成成分参与体内生物氧化，调节能量代谢和物质代谢。

双标水测定法是间接测定能量的方法。

以下哪些是影响基础代谢率的主要因素？（）

当失水达到人体体重的10%时，就会引起死亡。

Eggyolkcontainslecithinwhichactsaanemulsifier.Itcanbeusedtostabilizeemulsions.Addingeggyolktoamixtureofoilandwaterpreventsthetwoliquidsfromseparating.

随着加工精度的提高，谷物中的维生素含量会迅速下降。

（）不属于植物化学物。

Proteinfromfoodoraproteinsupplementactsthesameinthebody.

中国居民膳食指南建议每天运动量不少于8000步。

欧美国家的膳食以动物性食物为主，存在能量过高的问题。

脂质代谢异常是糖尿病、心血管疾病的诱因之一。

基因表达是指按基因组中特定的结构基因上所携带的遗传信息，经转录、翻译等一系列过程，指导合成特定氨基酸序列的蛋白质而发挥特定生物功能的过程。

Thepurposeofwashing,cleaningandtrimmingistoremovedirt,sand,insects,insecticidesandotherchemicalsfromtheskinorleavesofvegetablesandfruit.

51.食品加工前处理包括哪些？