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[单选题]中国饮食风味流派受原料资源的影响，内陆地区以（）为主。

[判断题]浙江风味主要由杭州、宁波、绍兴、温州、重庆等地方风味组成。

[判断题]风味流派是指在某一特定范围内沿承流行的、具有一定特色的饮食派别。

[多选题]蔗糖在烹饪中的作用主要有（）。

[判断题]食物“风味”的概念离不开两大要素：一是刺激物，二是受体。

[判断题]中餐厨房是生产中国不同地方、不同风味、不同风格菜点的厨房

[单选题]面团1发的主要目的是：

[单选题]对于所有沾后的成品都要求____，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

[单选题]“近作小词，虽无柳七郎风味，亦自是一家”，这是谁的观点？

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