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[判断题]面包面团搅打过程总共经历了四个阶段：起始、卷起、扩展、完全扩展。

[判断题]酵母添加在面团中可以起到促进发酵的作用

[单选题]热凝树脂调和后最佳充填型盒的时期是

[单选题]影响面团期形成时间的因素不包括

[单选题]下列是热凝树脂调和后会起丝的时期是（）。

[单选题]影响面团期形成时间的因素不包括（）

[单选题]面团2发的时间应为____

[单选题]关于甜面包的制作,下列说法错误的是：

[单选题]面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是____

[判断题]5分筋的判断标准是面团表面光滑，但用手拉扯，还是容易一拉就断。

[单选题]食品膨松剂在使用过程中，会产生（）使面团变成有孔洞的海绵状组织。

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