烘烤前刷的刷液的原料有____

面团1发的主要目的是：

一般来说,酵母在26度左右,其代谢周期为____

中种法中制作中种时,酵母用量为总酵母量的____

蔗糖分子是由一个分子的____和一个分子的____组成的二糖。

酵母的最适生长pH值为____

制作面包的高筋粉湿面筋含量要高于____

T65粉属于____

醋不具备的作用是____。

每克单糖在体内完全氧化可产生____千焦耳的热量。

烤焙法国面包炉内必须有蒸气设备，蒸气的压力要____

面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是____

饼干最好的包装材料是____

硬质甜饼干成型时，为求印模图案清晰，在配方中可加入____

烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为____