淀粉最容易老化的温度是（）

馒头、烙饼冷却后变硬的原因是淀粉发生了（）

最容易促进油脂自动氧化的金属是（）

在烹制奶汤时，是利用了油脂的（）

下列不属于有毒元素的是（）

属于水溶性维生素的是（）

鲜藕片最易褐变的条件是（）

虾类加热后变红，发生变化的色素是（）

在同一PH值时，若将柠檬酸作为酸味标准，酸感最强的是（）

蛋白质分子中大概含有（）种氨基酸

具有防治坏血病生理功能的是（）

酶分子中与催化活性密切相关的基团称为()

冰比水的密度大，水结冰后体积要增大。

各种饮料酒中都含有不等量的()

在大多数生物体内水的含量都超过了任何一种物质成分。