酵母发酵面团时会产生二氧化碳

面团发酵的三种状态是嫩面团、成熟面团、老面团

发酵好的面团内部呈蜂窝状

面包面团搅打过程总共经历了四个阶段：起始、卷起、扩展、完全扩展。

面包制作采用低筋粉

一般甜面包油脂含量在4%

面包按口味分类，分为甜面包和咸面包。

泡打粉属于化学疏松剂

小苏打又叫碳酸氢钠

蛋黄中含有卵磷脂，在制作蛋糕时，具有乳化作用

面包组织粗糙，配方中无糖是其中原因之一。

烘烤面包温度越高越好

制作饼干时糖越多越好

马卡龙属于蛋糕类

所有的面包都没有保质期