在烹制奶汤时，是利用了油脂的（）

下列不属于有毒元素的是（）

属于水溶性维生素的是（）

鲜藕片最易褐变的条件是（）

虾类加热后变红，发生变化的色素是（）

在同一PH值时，若将柠檬酸作为酸味标准，酸感最强的是（）

蛋白质分子中大概含有（）种氨基酸

具有防治坏血病生理功能的是（）

各种饮料酒中都含有不等量的()

冰比水的密度大，水结冰后体积要增大。（）

肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水性。（）

在制作杏仁豆腐时杏仁要充分浸泡漂洗后方可食用。（）

碳水化合物分子是指若干个碳原子与一定比例的H2O分子组成的。()

胡萝卜素在体内的小肠可以转化为维生素A，所以把胡萝卜素称为维生素A元。（）

油炸油首先要求它有良好的色泽和风味，其次才是它的稳定性。（）