一条1kg的青鱼剞花刀后用扫，成熟时间约是不剞花刀青鱼的（）。

剞蓑衣花刀时应在原料前段留下约（）是原料不分离。

料形的类型包括调配料料形和（）。

葱类料头的类型较多，如马蹄葱、兰花葱、（）等。

段是在柱形原料上横截成的自然小节。

关于浆糊处理描述正确的是（）。

上浆工艺的保护原理主要是（）。

上浆原料的料形通常都是相对（）原料。

挂糊中的辅助性原料主要是指（）。

挂糊的原料范围包括（）。

拍粉的原料受热变性（）。

拍粉的粉料呈颗粒状时应（）。

为使包裹效果更好，面包糠类粉料拍粉时应保持粉料的（）。

勾芡工艺是烹饪过程中的重要工艺环节，又称为（）。

菜肴组配包括单菜组配和（）。