宴席起源于古代的（）。

宴席组配内容包括（）方面。

热菜从组配的手法上分为一般热菜和特殊热菜两大类。

制作蓉胶的原料主要是（）。

蓉胶的出现拓宽了食材范围，丰富了（）。

虾蓉胶中加入蛋清的目的是（）。

因为低温状态下呈味物质的分子运动速度（），所以凉菜的味道应略重一点。

菜肴由单一的调味品调制形成的味道，称为（）。

调味物质的扩散速度与原料的形态结构、（）有关。

原料的好坏、营养成分的多寡对汤的风味形成来说有影响，但对汤的风味影响最大的是熬汤技术。

制汤的本质是原料中的营养物质由固相向液相转移的过程。

在动物性原料的腌渍中，（）是不可缺少的。

避风塘料中的蒜泥一般不建议冲水浸泡，以免蒜味去除太多。

避风塘调料中蒜泥油炸的温度通常在（）左右。

蒸鱼豉油是在（）的基础上调制形成的。