制熟工艺的工具包括加热设备和（）。

下列原料适用于冷水锅预熟法的是（）。

下列原料适用于热水锅预熟法的是（）。

采用冷水锅焯水的原料是（）。

常压状态下水导热法与蒸汽导热法对菜肴加热速度描述正确的是（）。

蒸汽导热法根据蒸汽的饱和度可以分为放气蒸和（）。

习惯上将红烧肉的成菜技法纳入（）。

烩制技法成菜时原料种类很多，所以行业里又称为（）。

烩制鱼肚时，鱼肚、笋、香菇等原料通常需要经过（）处理。

长时间水导热通常是指加热时间超过（）的成菜技法。

原料拍粉后油炸的方法称为（）。

炸的技法一般分为两个阶段，一是（），二是复炸。

香酥鸡成熟的最后一道程序是（）。

煎的技法通常要求成品菜肴（）。

制作虾仁煎蛋脯时，虾仁的投放时间大约在蛋液凝固至（）时。