制作蛋糕宜选用哪种面粉？（）

一个好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组织均匀、细腻、柔软而粘牙。

为了增加蛋糕的风味，且为了避免经过烤焙后香味会随水分的蒸发散失，故香料添加物愈多愈好。

为了节省包装费用，烘焙食品直接用就书报纸包裝給顾客最好。

用裱花袋挤时，一般手势是用右手（）裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋。

烘焙中的配方是动态变化的，是可以调整的。

在烘焙过程中使用鸡蛋前必须清洗。

高浓度的糖和盐不会抑制酵母的生长。

葡萄糖和果糖的发酵速度最快。

在一般情况下，配方中水的比例为（）

酵母超过60度酵母才会死亡。

影响酵母发酵的因素有（）

小麦粉的最佳熟化时间是（）

在面粉中，光滑细腻的是高粉。

用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下的混合蛋白质就是面筋。