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[单选题]干货原料是指新鲜原料经（）后形成的物料形态。

[单选题]避风塘调料中蒜泥油炸的温度通常在（）左右。

[单选题]原料拍粉后油炸的方法称为（）。

[单选题]张先生，45岁，企业高管，工作紧张，体力活动少，喜爱油炸食品，身高170cm，体重75kg，血压144/88mmHg，空腹血糖7mmol/L，健康干预计划为：

[判断题]常用的中餐菜肴、面点加热设备有蒸汽炉具蒸汽夹层锅、蒸柜和煤气蒸炉和煤气炉具煤气炒炉、汤炉和煤气油炸炉

[单选题]对消化性溃疡的膳食指导错误的是

[判断题]油炸油首先要求它有良好的色泽和风味，其次才是它的稳定性。（）

[单选题]药性理论可用于指导医药实践,但如下做法中,正确的是（）

[单选题]油炸土豆片中丙烯酰胺含量远远高于其他食品，是因为土豆中（）较多？

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