厨房设计与布局分为厨房整体设计、建筑环境与设施设计和（）

（）是负责制作各种面食、点心、主食、面包等制品。

厨房和饮食制作间的室内净高不应低于__米

厨房通道在有人通行时不应小于__米

厨房防火的第一责任人是（）。

洗手池的维护中，冷热水必须从一个龙头流出且水温能够在一分钟之内到达（）。

厨房成本控制的关键环节是

厨房生产的终点是

下列哪一个是生产规划的首要目的。

冷菜间一般使用（）的菜墩和砧板。

预防性和（）是HACCP最显著的特点。

在厨房以自觉执行_____为出发点，制定各作业区厨师岗位职责

厨房生产责任控制中GMP最大的特点是将食品生产的安全责任归结于

在菜单的装潢设计中，菜单文字所占篇幅不应多于（）。

厨师长的基本素质仅仅只有职业素质