小型厨房的组织机构简练，权力集中，命令统一，决策迅速，相互间沟通容易，较易组织管理。

厨房生产运作的特点包括生产特殊产品、成本构成多变、质量难以稳定和工作环境辛苦。

厨房原料丢失管理上的盲点不会导致厨房成本提高、利润下降

厨房产品从采购到销售的全过程，可以由一个人完成

中餐厨房是生产中国不同地方、不同风味、不同风格菜点的厨房

直线型厨房布置是将设备按“一”字直线靠墙排列，工作流程从起端直线流向另一端终点。

厨房的加热设备和保温设备不用定期清理。

电力可倾式汤锅具有热效率高，加热温度更容易控制等特点

厨房库房物品不用按“五距”要求码放。

燃气灶正常燃烧时，火焰呈白色。

原料申领是厨房生产的起始点。

标准时间研究是20世纪末由法国物理学家秦勒首创的一种生产控制方法。

备餐间工作流程是厨房生产的终点，是前台服务的起点。

在菜单的布局中，要突出主要菜式

菜单定价是厨房管理的核心内容之一，也是菜单设计的重要环节。