对各类厨房生产设备进行清洗、消毒和各种卫生管理是菜点生产阶段的卫生管理

HACCP管理体系可以用于判别、监控、管理食品加工生产的安全风险

HACCP不是厨房生产运作的危害控制

我国酒店常用的菜单大体分为零点菜单和特殊菜单

菜点价格越贵越好

菜品销售不受任何因素的影响

厨师长是集管理学、食品科学、烹饪技艺于一身的高素质技能人才。

厨房和饮食制作间的室内净高不应低于1米

单面操作且无人通行时厨房通道不应小于0.7米

直线型厨房有利于厨房散热。

厨房的六防指的是：防蝇、鼠、虫、鸟、尘、潮

热板炉中心温度可达50度

冷冻柜的温度范围是-18摄氏度至-10摄氏度之间

使用手提灭火器应站在（）风向

厨房布局设计不用遵循生熟分开、冷热分开、干湿分开的原则。