在果蔬成熟过程中，鞣质含量呈逐渐减少的趋势。

人体所需要的各种营养元素基本上都可以在牛乳中找到。

水和食用油树烹饪中最常见的两种传热介质。

杂环胺不具有致癌作用。

摄入脂肪过多不会使人体发生肥胖症状。

硝酸盐是没有基因毒性的，只有转化成亚硝酸盐之后，进一步转化成亚硝胺类物质后酒有了致癌作用。

高温烹调加工包括了烟熏、煎、炸、烘、烤、焙等烹调加工方法。

苯并芘的致癌潜伏期较长，一般为20-25年。

在过量摄入的前提下，脂溶性维生素的毒性要小于水溶性维生素的毒性。

一种食物中可以含有人体所需要的多种维生素。

固体脂变成液态油时的温度称为凝固点，反过来液态油变成固体脂时的温度称为熔点。

一种物质的阈值越小，表明其味的敏感性越强。

吃过糖后再去吃中药会感觉中药更苦，是因为呈味物质之间产生了味的对比作用。

食物的气味不会对人体产生任何影响。

企业难以将某项变更区分为会计政策变更还是会计估计变更的，应将其作为会计政策变更处理。（）